hengstyle:恆隆行
【#川上Miho 料理家 X VERMICULAR 琺瑯鑄鐵平底鍋】【#26公分平底鍋】只要交給平底鍋就能把魚煎得外皮香脆、內層鬆軟。用蔬菜點綴料理色彩、平底鍋直接端上桌。

照燒鮭魚

廚具器材琺瑯鑄鐵平底鍋, 鑄鐵平底鍋
材料(2人份)
料理步驟
  1. 將平底鍋以中大小預熱30秒後,放入橄欖油並均勻鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒出煙來之後,暫時關火。

  2. 待煙慢慢消散後,把鮭魚皮朝下排放在鍋中,再度開火,以小火煎8分鐘左右,約八分熟時把鮭魚取出,關火。

  3. 用廚房紙巾拭去平底鍋中多餘的油脂後,在鍋中加入醬油、味醂。煮沸後酒精幾乎都揮發了,再把鮭魚皮朝上的放回鍋中,持續用湯匙舀取醬汁淋至鮭魚上約20秒來照燒。用指腹按壓鮭魚肉,有回彈即完成。可依喜好添加水芹(菜)、日本生薑、豆芽,撒上花椒粉、淋上初榨橄欖油等。

 ●煎至鮭魚魚肉面自然翹起、不勉強翻面是訣竅。
 ●平底鍋溫度下降、醬油和味醂無法煮沸時,開中火煮沸後約熬煮30秒再關火。
 ●生鮭魚用甘鹽鮭(已調味)替代時,可不需要食譜中的鹽量,並使用較減鹽的配料。
 ●【中大火(稍弱的大火)】火焰觸及平底鍋鍋底面積的3/4左右之狀態(IH加熱器1400W左右)。一開始預熱時或短時間清炒蔬菜和薄切肉類時,適合用中大火火力。

你想第一個知道我們的最新產品和新聞?

立即訂閱電子報,享有第一手最新優惠資訊