使用蠔油及紹與酒等提味。麵條吸收肉類、海鮮及蔬菜的精華後,格外好吃
中華海鮮炒麵
廚具器材琺瑯鑄鐵平底鍋
調理方式悶煮, 拌炒
食材麵粉、米食
食譜類別中餐
烹調時間5分鐘
材料(2人份)
油麵
2團
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豬五花肉片
100g(切成一口大小)
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蝦子
4隻(去掉蝦腸和蝦殼)
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干貝
2個(厚度對半切)
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花枝(切好) 小隻
1/2隻(驅幹切條,足部切成易於食用的大小)
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鹽
1/4小匙
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胡椒
少許
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水煮過的竹筍
60g(切成易於食用大小)
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乾木耳
5g(發泡後,切成一口大小)
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青蔥
1/2根(斜切成薄片)
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青江菜
1/2粿(切成易於食用的大小)
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紹興酒
1大匙
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醬油
2大匙
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蠔油
1大匙
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砂糖
1小匙
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黑醋
2小匙
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芝麻油
1大匙
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料理步驟
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以中大火預熱平底鍋30秒左右,倒入芝麻油鋪滿鍋底。待鍋底整體冒煙後,加入豬肉,翻炒1分鐘左右。
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待豬肉變色後,加入蝦子、干貝、花枝、鹽及胡椒,保持中大火翻炒1分鐘左右。待蝦子變色後,加入竹筍、木耳、青蔥及青江菜,繼續翻炒1分鐘左右。
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在配料上放入麵條,淋上紹興酒。蓋上鍋蓋,燜煮1分鐘。待麵條散開後,加入醬油、蠔油、砂糖並翻炒均勻關火,淋上黑醋即完成。
1.炒好配料後,放入麵條,淋上紹興酒,燜煮出絕佳風味。
2.麵條與配料充分混合調味。加入蠔油與黑醋提鮮,增加風味與酸味。
2.麵條與配料充分混合調味。加入蠔油與黑醋提鮮,增加風味與酸味。