hengstyle:恆隆行
蛋糕捲與蘋果派都屬於家常甜點,最適合家人或好友聚會時,沒有壓力,不顧形象地分享。基 底離不開簡單的麵粉、蛋或是無鹽奶油,只要順著季節,將關鍵食材換成盛產的當季果實,一年四季皆可以不變應萬變地,將「旬味」捲進另一個胃。

覆盆莓栗子香蕉蛋糕捲

廚具器材手持式攪拌棒
材料(6)
料理步驟

蛋糕基底做法:

事前準備:烤箱預熱至攝氏 180 度。

  1. BRAUN 手持式攪拌棒裝上打蛋器調至高速,將蛋白打至倒扣不會滴落下來的乾性發泡狀態,置於冷藏備用。
  2. 取另一個大碗,繼續以高速將 6 顆全蛋與香草精一起打散至濃稠發泡(約 5~6 分鐘)。分 2~3 次慢慢加入三溫糖,打發至蛋液顏色變霜白。
  3. 低筋麵粉分 3~5 次以刮刀用「切」的方式,輕快地將麵粉混勻,避免過度攪拌產生筋性。
  4. 分 2 次將步驟 1 打發的蛋白,迅速且輕盈地拌入蛋液,倒入鋪好烤紙的烤盤內,整模拿起在平台上輕敲2~3下,讓粗大的氣泡排出。放入烤箱,上下火烤 7 分鐘後,轉至下火再烤 7 分鐘即可出爐,放涼備用。

鮮奶油做法:

  1. BRAUN手持式攪拌棒裝上打蛋器調至中速,將鮮奶油打至發泡。
  2. 細砂糖分 3~5 次慢慢加入,攪打至鮮奶油峰挺,拿起打蛋器時,尖端不會垂落的乾性發泡狀態。
  3. 快速以刮刀拌入無糖優格與蘭姆酒,放至冰箱備用。

組合:

  1. 1. 蛋糕基底脫去烤紙,深色面朝下。依序厚塗一層栗子醬與鮮奶油(尾端留 3~5 公分空白區),淋上適量蜂蜜。在開始捲的前緣由左至右接力排滿香蕉。往前約 5 公分處,鋪上兩排覆盆莓。
  2. 以烤紙輔助,將蛋糕捲實,連同烤紙一起移至冰箱,冷藏定型至少一小時以上。
  3. 取出後,修整前後端,移至陳列大盤上,撒適量防潮糖粉,以鮮奶油與新鮮覆盆莓裝飾即可。
每個步驟皆可事先準備好,置於冷藏備用,即可快速組合造型。不只可以做成蛋糕捲,也可以組合成分層蛋糕。

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