hengstyle:恆隆行
單純的砂糖,不加水,用小火伺候,像極了化學實驗一般,會慢慢地轉換成各種狀態。融化、 結晶,再融化。從透明,冒小泡泡的糖漿角落中,倏地浮現金黃小點,然後染成更大面積的琥 珀色光暈。待金黃色澤如落日般漸層至餘暉橙色前,最好離火,是各種脆皮糖衣登場的完美時 刻。然而,一眨眼後的夜幕來臨也不必可惜,加點鮮奶油與黑蘭姆酒,在瞬間翻騰的乳香與酒 精幻化中,帶一絲苦味的焦糖,最適合迎接華燈初上。

拔絲金時地瓜

廚具器材電子鍋 / 壓力鍋
調理方式煎烤/煎煮
食材甜食, 蔬菜
食譜類別甜點
材料(4 人份)
料理步驟
  1. 金時地瓜在小鍋中油炸至浮起,或表面呈現金黃色澤時,起鍋瀝油備用。
  2. VERMICULAR IH 電子鑄鐵鍋中不放任何食物,在【中火】模式下啟動加熱。等發出嘀嘀提示聲,顯示【煎炒OK】即可開始操作。
  3. 轉至【微火】模式,將砂糖和水放入鍋中,邊加熱邊攪拌讓砂糖逐漸融化、起泡,慢慢變成琥珀金黃色即可按【停止】鍵。
  4. 趁熱將炸好的金時地瓜放入鍋中,均勻裹上一層糖衣。將每塊裹上糖衣的地瓜馬上過一下冰水,讓糖衣變硬,即可吃到外脆內熱的拔絲地瓜。
電子鑄鐵鍋不建議用來油炸食物,建議用另一個油炸小鍋炸地瓜。在地瓜還是溫熱狀態下裹上糖衣,會有最佳的口感。

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