hengstyle:恆隆行
【Braun合作食譜玩味煮義-食色 Shise | 天然香料研究所分享 】

印度咖哩:奶油雞 Chicken Makhani/ Butter Chicken

廚具器材食物處理機
調理方式所有調理方式, 燉煮
食材蔬菜, 肉類
食譜類別西餐
材料
料理步驟
  1.  將雞肉擠上檸檬汁,撒上鹽,進行第一次醃製,醃30分鐘。
  2. 將二次醃製雞肉的料抹上雞肉,進行第二次醃製,6-8小時或是放過夜。
  3. 製作基本香料蕃茄糊,自備香料版:

    i. 爆香印度月桂葉、孜然原粒、肉桂、丁香這些原粒完整香料後,加入薑末、蒜末再爆香。
    ii. 放入番茄碎、與薑黃粉、孜然粉、葛拉姆馬薩拉這些粉狀香料跟撥開的綠豆蔻。
    iii. 加鹽巴與糖調味。
    iv. 煮滾後蓋蓋子,小火悶煮20分鐘。
    v. 取出大塊香料,用均質機將蕃茄糊調整成細膩的狀態。
    製作基本香料蕃茄糊,使用 #海德拉巴宮廷羔羊 版:
    i. 爆香薑末、蒜末。
    ii 放入番茄碎,加入海德拉巴宮廷羔羊 1&1/2茶匙。想多加孜然粉1/2茶匙,或是葛拉姆馬薩拉 1/2茶匙的,在此時一併加入。
    iii. 加鹽巴與糖調味。
    iv. 煮滾後蓋蓋子,小火悶煮20分鐘。
    v. 用均質機將蕃茄糊調整成細膩的狀態。
    *半公斤的蕃茄,約可做出1.5杯的香料蕃茄糊。
    四人份印度咖哩平均使用1/2杯到1.5杯的蕃茄糊,本食譜使用1.5杯。
    如果有多做蕃茄糊,建議可以分裝成1/2杯的份量冷凍。
  4. 煎或是烤熟雞肉,切塊備用。 *雞肉有多準備就可以直接吃了!
  5. 製作咖哩:在鍋內用奶油爆香1/2大匙薑末、1/2大匙蒜末後,加入基本香料蕃茄糊1.5杯。想加堅果的人在此時加入堅果奶。
  6. 放入煎好的雞肉,喜歡吃辣的再放入新鮮辣椒。
  7. 加一點水燉煮,收汁到喜歡的濃稠度後,加入微波後的1大匙葫蘆巴葉、1/2茶匙葛拉姆馬薩拉。
  8. 熄火等稍涼,分批放入鮮奶油。可以舀一點熱蕃茄糊到鮮奶油中,中和他們的溫度。這樣比較不容易出現 “醬汁分離” 的狀態。
  9. 重新開小火收汁一下,裝盤,用香菜裝飾,完成!


詳細製作方式:https://www.facebook.com/shisespicelab/posts/1196989270760488

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