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【Vermicular合作名店 柏克金Buckskin】 「早點認識小V就好了」 by 柏克金 行政主廚 Justin大吉

香料鹽焗半雞/客家小炒炊飯

廚具器材鑄鐵鍋, 電子鑄鐵鍋
調理方式煎烤/煎煮, 悶煮
食材肉類, 麵粉、米食
食譜類別中餐
材料
料理步驟



  金車柏克金餐酒集團旗下有柏克金啤酒餐廳與柏克金燒肉屋,以在台灣釀造純正德式啤酒為主打。主廚大吉也針對餐廳和Vermicular IH電子鑄鐵鍋的特色,幫我們開發了兩道食譜,分別是香料鹽焗半雞和客家小炒炊飯。

  IH加熱器的設計讓主廚讚賞不已,只需要用電,不需要明火加熱,讓做菜這件事更安全也更方便。主廚大吉語重心長的表示:「如果我早點認識IH鍋,當初租屋就不會只煮泡麵,可以自己吃得更多元。」而使用過許多鑄鐵鍋的大吉主廚也指出,過去使用鑄鐵鍋的經驗,許多鑄鐵鍋男生拿都很沉,小V鍋的設計,讓用者更好施力,女性消費者在使用上比較輕鬆。

  IH電子鑄鐵鍋極佳且均勻的受熱和蓄熱性,讓香料鹽焗雞更好吃。而以「做出世界第一的米飯」為目標的Vermicular,在炊飯的表現上更是亮眼。高密合度和一鍋到底的特性,輕鬆做出一鍋好吃的炊飯,一般小家庭只要一鍋炊飯,可能再炒個青菜,晚餐就營養又豐盛。 大吉主廚的兩道菜,用IH電子鑄鐵鍋迅速完成,配上柏克金啤酒,這一餐絕對是相當滿足的一餐。 

香料鹽焗半雞

香料海鹽:

先將甘蔗切約4cm段備用。百里香與迷迭香用剪刀剪小段約 2cm~3cm,拌入粗海鹽、黑胡椒粒、月 桂葉,均勻即可備用。

醃製半雞:

將半雞洗淨後泡入3%鹽水中50分鐘 後取出擦乾,將室溫軟化的無鹽奶油,均勻抹上雞肉上,再將其餘調味料平均 灑在雞肉上即可,醃製約 20 分鐘。

生鮮辛香料:

洋蔥 切 1.5cm 塊狀,蒜頭去皮拍碎,乾蔥 切 1.5cm 塊狀,檸檬 切 0.5cm 片狀(約三片),中薑 將表皮洗淨後切0.3cm片狀,大辣椒 切2cm段狀;以上切好備用。

烹調:使用烤盤紙底部鋪上生鮮辛香料,再擺 上醃製好的半雞,完全包覆起後備用。IH鍋底部倒入 500g香料海鹽,再鋪 上甘蔗段,放入紙包半雞後將剩餘的香料海鹽補滿空隙以及表面,蓋上鍋蓋,設大火70min,時間到後設定 90 度 40min 即可。拆開後放上裝飾葉。

#客家小炒炊飯

製作流程與方法:

備料
豆干 切 0.8cmX0.8cm 小丁
金針菇 切 4cm 段撥散備用
乾香菇 25g 泡發後切絲
豬五花 180g 切 3cm 絲備用 (取B些許醬油米酒醃製)
辣椒碎 15g 切碎備用
蒜碎 40g 切碎備用
洋蔥碎 切碎備用
蠔乾 30g 洗淨備用
乾魷魚 40g 泡發後切 3cm 長絲備用 日高昆布 15g 剪 2cm 段備用

烹調:

首先運用 IH 鍋開中火加熱橄欖油,至 些微冒煙後,放入豆乾與金針菇絲,炒製金黃上色後,加入乾香菇、豬五花炒 熟,在拌入其餘材料炒製香氣散發後,依順序加入B材料炒至混合均勻,再將 C材料中香米倒入吸收醬汁上色後再 倒入水分,開啟炊飯模式煮熟,時間到 開鍋均勻撒上D材料即可。

 

 

特別感謝

食譜提供:柏克金Buckskin

地址:10457台北市中山區南京東路二段1號2樓

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