香料鹽焗半雞/客家小炒炊飯
#香料鹽焗半雞
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-香料海鹽-
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粗海鹽
1.8kg
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黑胡椒粒
22g
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新鮮百里香
5g
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新鮮迷迭香
7g
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乾燥月桂葉
2.5g
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去皮甘蔗
500g
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-醃製半雞-
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生半雞
800~900g
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煙燻紅椒粉
4g
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鬱金香粉
1.5g
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白胡椒粉
2g
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無鹽奶油
30g
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海鹽
8g
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-生鮮辛香料-
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洋蔥
120g
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蒜頭
30g
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乾蔥
60g
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檸檬
50g
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中薑
20g
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大辣椒
20g
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切碎的巴西里葉或羅勒葉
5g
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#客家小炒炊飯
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[材料A]
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橄欖油
20cc
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豆干
150g
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金針菇
80g
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乾香菇
25g
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豬五花
180g
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辣椒碎
15g
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蒜碎
40g
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洋蔥碎
少許
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蠔乾
30g
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乾魷魚
40g
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日高昆布
15g
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[材料B]
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米酒
50cc
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龜甲萬醬油
80cc
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味霖
60cc
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白胡椒粉
3g
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二砂糖
20g
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香油
15cc
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[材料C]
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花蓮香米
兩杯
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水
兩杯(可運用泡香菇的水)
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[材料D]
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芹菜丁
40g
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蒜苗絲
30g
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乾辣椒絲
3g
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金車柏克金餐酒集團旗下有柏克金啤酒餐廳與柏克金燒肉屋,以在台灣釀造純正德式啤酒為主打。主廚大吉也針對餐廳和VERMICULAR IH琺瑯鑄鐵電子鍋的特色,幫我們開發了兩道食譜,分別是香料鹽焗半雞和客家小炒炊飯。
IH加熱器的設計讓主廚讚賞不已,只需要用電,不需要明火加熱,讓做菜這件事更安全也更方便。主廚大吉語重心長的表示:「如果我早點認識IH琺瑯鑄鐵電子鍋,當初租屋就不會只煮泡麵,可以自己吃得更多元。」而使用過許多鑄鐵鍋的大吉主廚也指出,過去使用鑄鐵鍋的經驗,許多鑄鐵鍋男生拿都很沉,小V鍋的設計,讓用者更好施力,女性消費者在使用上比較輕鬆。
IH琺瑯鑄鐵電子鍋極佳且均勻的受熱和蓄熱性,讓香料鹽焗雞更好吃。而以「做出世界第一的米飯」為目標的VERMICULAR,在炊飯的表現上更是亮眼。高密合度和一鍋到底的特性,輕鬆做出一鍋好吃的炊飯,一般小家庭只要一鍋炊飯,可能再炒個青菜,晚餐就營養又豐盛。 大吉主廚的兩道菜,用IH電子鑄鐵鍋迅速完成,配上柏克金啤酒,這一餐絕對是相當滿足的一餐。
香料鹽焗半雞
香料海鹽:
先將甘蔗切約4cm段備用。百里香與迷迭香用剪刀剪小段約 2cm~3cm,拌入粗海鹽、黑胡椒粒、月 桂葉,均勻即可備用。
醃製半雞:
將半雞洗淨後泡入3%鹽水中50分鐘 後取出擦乾,將室溫軟化的無鹽奶油,均勻抹上雞肉上,再將其餘調味料平均 灑在雞肉上即可,醃製約 20 分鐘。
生鮮辛香料:
洋蔥 切 1.5cm 塊狀,蒜頭去皮拍碎,乾蔥 切 1.5cm 塊狀,檸檬 切 0.5cm 片狀(約三片),中薑 將表皮洗淨後切0.3cm片狀,大辣椒 切2cm段狀;以上切好備用。
烹調:使用烤盤紙底部鋪上生鮮辛香料,再擺 上醃製好的半雞,完全包覆起後備用。IH琺瑯鑄鐵電子鍋底部倒入 500g香料海鹽,再鋪 上甘蔗段,放入紙包半雞後將剩餘的香料海鹽補滿空隙以及表面,蓋上鍋蓋,設【中火】70分鐘,時間到後設定【低溫】90 度 40分鐘即可。拆開後放上裝飾葉。
#客家小炒炊飯
製作流程與方法:
備料
豆干 切 0.8cmX0.8cm 小丁
金針菇 切 4cm 段撥散備用
乾香菇 25g 泡發後切絲
豬五花 180g 切 3cm 絲備用 (取B些許醬油米酒醃製)
辣椒碎 15g 切碎備用
蒜碎 40g 切碎備用
洋蔥碎 切碎備用
蠔乾 30g 洗淨備用
乾魷魚 40g 泡發後切 3cm 長絲備用 日高昆布 15g 剪 2cm 段備用
烹調:
首先運用IH琺瑯鑄鐵電子鍋開【中火】加熱橄欖油,至些微冒煙後,放入豆乾與金針菇絲,炒製金黃上色後,加入乾香菇、豬五花炒熟,在拌入其餘材料炒製香氣散發後,依順序加入[材料B]炒至混合均勻,再將[材料C]中香米倒入吸收醬汁上色後再 倒入水分,開啟炊飯模式煮熟,時間到 開鍋均勻撒上[材料D]即可。
特別感謝
食譜提供:柏克金Buckskin
地址:10457台北市中山區南京東路二段1號2樓