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【Vermicular合作名店 移動的鍋子Mi cazuela】 「低溫做出來的布丁更好吃」 by 移動的鍋子Mi cazuela

【合作名店】低溫布丁

廚具器材所有廚具器材, 電子鑄鐵鍋
調理方式所有調理方式, 低溫
食材所有食材, 甜食
食譜類別所有食譜, 烘焙, 甜點
材料
料理步驟

打開Instagram搜尋,移動的鍋子Mi cazuela滿滿的美照、美圖,儼然是一間打卡名店。
但實際走訪位於台南開山路靜巷中的移動的鍋子Mi cazuela一趟,卻感受到一股靜謐。
午後斜陽,灑進店內窗邊那張桌子,光影配上大理石面的桌子,真的會忘記自己現在是身在台南。
 



移動的鍋子Mi cazuela以販售甜點為主,店內也有販售咖啡,招牌甜點是。此次合作,老闆Estela幫我們用VERMICULAR IH電子鑄鐵鍋製作了店內有販售的布丁和起司蛋糕。儘管在業務使用上真的是較難量產,但在家用上,Estela對小V鍋卻是讚譽有加。

但究竟,IH電子鑄鐵鍋能如何運用在甜點上呢?Estela告我們,經過 IH電子鑄鐵鍋水浴的布丁更飽滿滑嫩。可精準控溫的IH電子鑄鐵鍋,用低溫約80度左右製作布丁,別於一般蒸烤箱做出來的布丁,不會因為高溫快速膨脹而產生孔洞,口感更細緻。在家中只要設定好溫度,就可製作,相當簡單。另外,Estela也提到,可在家中使用低溫功能自製優格,我們也在公司中用來製作過古早味蛋糕、肉桂捲等甜食,小V鍋的可能性還是非常多的。我們有幸在訪談結束後可以吃到好吃的布丁,的確是口感紮實卻不硬,細緻無孔洞,不論在味覺和視覺上都讓人充滿幸福感,這個午後在移動的鍋子Mi cazuela好像就可以這樣什麼都不做。



移動的鍋子Mi cazuela用小V IH電子鑄鐵鍋做出的甜點,讓我們洋溢著幸福感,大家也試試用小V做出好吃的甜點吧!
而Mi cazuela在西班牙文的意思是「我的鍋子」,大家可以查查老闆的故事,也希望小V鍋可以成為大家的那個鍋子 : ) 







#Cheese Pudding

  1. 回到室溫的奶油乳酪加糖拌勻後分次加蛋
  2. 將鮮奶油和牛奶加熱至50度C後衝入步驟1
  3. 拌勻後過篩到入WECK的玻璃容器
  4. IH設定90度C,放入布丁杯隔水加熱15分鐘
  5. 降溫至85度C,10分鐘
  6. 取出放涼,冷藏保存

#覆盆子奶油醬

  1. 將A混和均勻後放入耐熱容器(玻璃罐),放入IH隔水以90度C煮10分鐘
  2. 取出格冰水降溫置40度C,加入奶油拌勻
  3. 完全冷卻後用攪拌棒均質,冷藏保存。

#覆盆子起司蛋糕

  1. 將整粒覆盆子平舖在Weck的玻璃罐底部
  2. 回到失溫的奶油乳酪加糖拌勻後分次加入酸奶、蛋黃、鮮奶油
  3. 最後加入玉米粉與檸檬汁拌勻
  4. 過篩後到進已放入覆盆子的罐子裡
  5. IH設定弱火隔水加熱,50分鐘後取出放涼,冷藏保存
  6. 將覆盆子奶油醬淋在蛋糕上






 

特別感謝

食譜提供:移動的鍋子Mi cazuela

地址:台南市中西區開山路122巷62號


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