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【Vermicular合作名店 J&J private kitchen 私人廚房】 「好的器具,讓廚房更有效率」 by J&J private kitchen 私人廚房

【合作名店】低溫紅燒豬腳

廚具器材所有廚具器材, 電子鑄鐵鍋
調理方式所有調理方式, 低溫
食材所有食材, 肉類
食譜類別所有食譜, 中餐
材料
料理步驟

只開晚上的私廚餐廳J&J相當隱密,要六個人才能預約,一個不小心可能就會錯過,老闆是父子檔Jerry和 Jimmy,兩人默契十足的在店中準備晚上營業和為我們示範使用Vermicular IH電子鑄鐵鍋。
J&J是開放式廚房,可以一眼看到廚房中在準備什麼。琳瑯滿目的廚房家電,讓廚房充滿一種科技感。自稱是器具控的老闆Jerry告訴我們:「因為我們只有兩個人,因此好的器具可以節省我們的時間,讓出餐更有效率就非常重要」。器具除了要好用,也要讓煮出來的食物好吃,平時餐廳中供應的白飯,都是使用IH電子鑄鐵鍋煮出來的,不讓白飯這個細節,破壞整趟味蕾的旅程。


在熟悉小V鍋後,IH電子鑄鐵鍋可以定溫、定時的功能,讓老闆覺得相當不錯,因此當天也使用這兩個特性為我們示範製作紅燒豬腳。這道菜非常easy,只要將食材準備好後,通通放進IH電子鑄鐵鍋中,設定好時間和溫度,即可煮出鮮嫩夠味的紅燒豬腳。唯一的問題是,這道菜要慢燉6個小時,若不是IH電子鑄鐵鍋可以控溫定時,做菜的人大概要痴痴守候,深怕一個不小心豬腳燒焦或是煮過頭,那真是太浪費了!
檯面上的金華火腿和豬腳臘肉看起來就非常好吃,當我們知道這些都沒有要吃,只是為了用低溫,讓這些味道煮進豬腳時,現場的人都驚訝到無法言語。但經過品嘗後,方知這六個小時沒有白費,而是小V鍋帶給你的驚喜。低溫慢煮,讓金華火腿和臘肉的味道鎖在豬腳中,看起來白嫩的豬腳入口即化,口齒留香。

J&J的紅燒豬腳,讓我們看到小V鍋的更多可能,也讓你看到家庭料理的更多選擇。





#紅燒豬腳

  1. 先將豬腳川燙洗淨
  2. 放入鍋中 再將火腿,臘肉放入鍋中,倒入陳年紹興酒,
  3. 再放雞高湯淹過豬腳 IH電子鍋設定83度,
  4. 時間6個小時30分鐘,開鍋即可食用。


特別感謝

食譜提供:J&J private kitchen 私人廚房

地址:台北市松山區健康路8巷1號

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