hengstyle:恆隆行
magimix 食譜 經典中式家常

白菜獅子頭

廚具器材所有廚具器材, 食物處理機
調理方式所有調理方式, 燉煮
食材所有食材, 肉類
食譜類別所有食譜, 中餐
烹調時間100分鐘
備料時間5分鐘
材料(4人份)
料理步驟
  1. 蔥、薑切末備用。
  2. 豬後腿肉和豬背脂先切成大塊,放進大碗,和米酒、白胡椒粉、蔥、薑一起攪拌約45秒,成帶黏性的肉泥,取出後換上麵團刀,再加入雞蛋、太白粉繼續攪拌約20秒,直至成為帶黏性的泥團狀。
  3. 將步驟2加入炒過的糯米拌勻,分成四等分後揉成大肉丸,中間用手指戳一個洞備用。
  4. 油鍋中放適量的油燒熱(視鍋子大小深淺,油量以能蓋過肉丸為準),油開始起油紋時放入大肉丸,用中火炸至表面金黃後撈起備用。
  5. 取一砂鍋,用2片白菜葉墊底,再放入炸好的肉丸、蝦皮、醬油、酒及淹至肉丸約8分滿的高湯,再蓋上其餘白菜葉,大火煮滾後關小火煨煮1個半小時即可。

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進行步驟2時,可把手弄濕或抹點油,可讓肉泥不黏手,順利揉成團。

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