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記憶的滋味 2024-02-23 【打開怡安的食器棚】春天,為餐桌插花 翠珠與梅瓶 春天真是花樣的季節。一早買來的芥蘭,有好漂亮的白花。陽台上,幾年前天外飛來的三角酢漿草,最近開了一欉欉帶紫邊的小花。 去市場的時候,我偶爾會過份認真的在那邊挑菜,一度挑到菜販吹鬍子瞪眼睛。..

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【毛奇的節氣料理】趕在變熱之前做的事:釀梅、吃禁漁前的丁香魚、鹽昆布妙用

四月望穀雨,有穀有雨,稻田完成插秧,而住在山上的我,家裡除濕機一直處於顯示「HI」就是超過 80% 濕度的狀態。山居的第三年,我知道除了開除濕機,搭配冷氣和對流風扇都能夠有效讓體感更加舒適。我翻出衣櫃中一年沒穿的衣服,有的丟棄回收,有的割捨不..

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【打開怡安的食器棚】籃子控的春天

谷中骨董市的籃子與鼠麴草。 我是在旅途之中發現,原來我是這麼喜歡籃子的啊。 桃粉色的櫻花,還沒有招來太多眼睛晶亮的訪客之前,我臨時決定拜訪東京。想與剛屆粉色年華的青少女一起去的,是下北澤,是東京車站,是澀谷。原以為這趟旅程,大概不怎麼會與平時..

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【毛奇的節氣料理】春分:寶寶馬鈴薯與花的越南米紙春捲

大家熟悉的 24 節氣,係古人以黃河流域為基準,一個節氣其實又緊緻地分成前、中、後,把一年分成 72 候。如果時間有齒輪,此間密密流過的光陰刻痕,更能捕捉時旬、季節的面容吧。從三月中到四月中,從驚蟄到清明,春風喚醒地裏小蟲,到霪雨霏霏水利萬生。這..

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登入食物設計師陳小曼的療癒基地,搜尋她的comfort food&comfort..

由台灣人拍攝的《Food Design 食物設計》紀錄片最近悄悄現身,裡頭訪問了世界各地以不同方式闡揚「食物設計」的人們,由他們親自述說「食物設計」所指為何。其中,出現了一個熟悉的身影 食物設計師陳小曼。 片中的她,從義大利學習食物設計回台不久,熱衷於透過..

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【打開怡安的食器棚】器物控要吃酸菜白肉鍋的時候

小土鍋配上益子Pejite帶回來的編織黃麻鍋敷。一個人在冷冷冬天吃暖暖的鍋,好幸福。 有時候,我喜歡溫暖而又寧靜的時刻。比方說,一個人吃酸菜白肉鍋。 即使一大群人圍著煙囪銅鍋,扯著喉嚨聊天、筷子打架,是超快樂的事。搶來的肉跟丸子總是比較好吃(嗯?)。..

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記憶的滋味 2024-01-30 【打開怡安的食器棚】康熙和乾隆的,過年糖果盒 府上有沒有一年只用一次的器皿,但又很重要。一整年放在高處收著,只為這麼一次出場。我家有,你阿嬤家應該也有,那就是過年糖果盒。 我家的這一只,和你阿嬤家的那一只,應該都很像:圓圓的外盒,裡面分隔出扇形的幾個格子,還有中間圓形的一小格。外盒通常都偏扁,格子一定是單數。為什麼這麼有默契呢?到底是從誰的糖果.. 記憶的滋味 2023-10-24 【打開怡安的食器棚】魚肥蟹腴的秋天,讓人最愛不釋手的器皿是這個 紅蟳、三點蟹、黃金蟹上市的季節,蚵仔肥、秋刀魚潤,各種魚鮮最討人喜歡的季節,正要開始了。 想要燒烤,想要清蒸,想要大火快炒,想要端出下酒菜的時候,你會喜歡,用什麼樣的器皿呢? 前陣子為了新北市鶯歌陶瓷博物館的展覽,我拜訪幾家鶯歌在地的製陶品牌,為他們精心製作的器皿,端上幾道料理。展出這些器皿在我家餐.. 記憶的滋味 2023-07-18 在創新與復興之間定位老派精神—專訪日香高級吐司專門店主理人武子靖 「嗶嗶嗶嗶⋯⋯」充斥著甘甜與鹹香香氣的廚房裡響起急促聲響,師傅俐落地從眾多計時器中按下按鈕,開啟烤箱, 一批麵包出爐了。早上9 點,武子靖腳步輕快地領著我們穿梭忙碌的麵包店後廚房,「台式麵包店每天要生產2、3 0 款麵包,所以師傅在製作麵包的時候就像進入自己的小宇宙,哪些麵團正等待發酵,哪些麵包正在.. #hence 記憶的滋味 2023-09-08 麵包小知識Knowledge Pan其實很國際化? by李豫 台式麵包的發展很大部分是受到日本殖民時代影響,大多人都知道台語裡的「pan」是來自於日語「パン」的直接音譯,但其實日本也是受到外來文化影響,法文的麵包「pain」讀音與台語「pan」一模一樣喔!義大利文「pane」、西班牙文「pan」和葡萄牙文「p o」,發音也都很相近。 想不到吧!.. 記憶的滋味 2023-08-30 【打開怡安的食器棚】在鹽埕老派餐具店的奇幻探險 最近大家是不是瘋狂旅行?旅途中,或許有人一定會去找一家,老式的咖啡館窩著;或許有人一定會去,當地的博物館。我的話嘛,會不由自主的被賣著各式各樣器皿的地方,吸進去。 奢侈的哪裡也不去,吃過當地早餐之後,一路睡到下午,然後才慎重地拿出行李箱,拿出全副精力,地毯式的逛,是我在八月第一週拜訪京都時,最喜歡的..

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