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記憶的滋味
2023-09-21
【打開怡安的食器棚】喝蓮子湯時的那只翻口小碗
芒白還沒出現的初秋，各式各樣白色系的食材，已經先現身市場中，鋪陳入秋的氣氛了。新鮮銀耳的霧白，甘露梨的甜白，茭白筍的鮮白..
記憶的滋味
2023-07-18
用一間麵包店封存屬於台灣人的日常風景—蜷尾家パン創辦人李豫
簡潔的鵝黃招牌與湖水綠馬賽克磚牆，暖黃燈箱搭配溫潤木門，小小的蜷尾家パン就這樣靜靜嵌在新美街上，帶著社區小店特有的慵懶氣..
記憶的滋味
2023-05-24
【打開怡安的食器棚】家財萬罐—嫩薑、梅干，還有破布子的酸香漬起來
晨起，把烘乾的餐具歸位時，我好奇自己到底什麼款式的盤子最多，或是什麼樣的器皿真的買過頭了，隨意數了起來。橢圓盤子在食器棚..
記憶的滋味
2023-04-24
【打開怡安的食器棚】手裡有法式老盤的時候，就想做點有西式香料的料理
儘管被喜歡的日本料理研究家渡邊有子書中漂亮的照片推坑許久，我對同溫層當中流行了一陣子的法式貼花老盤，還是免疫力十足。 不..
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【打開怡安的食器棚】魚肥蟹腴的秋天，讓人最愛不釋手的器皿是這個
紅蟳、三點蟹、黃金蟹上市的季節，蚵仔肥、秋刀魚潤，各種魚鮮最討人喜歡的季節，正要開始了。 想要燒烤，想要清蒸，想要大火快炒，想要端出下酒菜的時候，你會喜歡，用什麼樣的器皿呢？ 前陣子為了新北市鶯歌陶瓷博物館的展覽，我拜訪幾家鶯歌在地的製陶品..
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【我的療癒廚房】廚房既是獨處也是與好友們分享的空間，走進白輻射影像設計總監洪鈺堂..
空間，能投射出一個人的喜好與風格，平常就喜歡邀請朋友到家玩的洪鈺堂（後稱Rex），在他的廚房擁抱著「分享」的概念，廚房牆面的大片開口，開放、對話、交流，不僅映照在他的生活，也呈現於工作之中。 這兩年，白輻射影像設計總監Rex也開始做菜，問他之前..
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【我的療癒廚房】Morning！FENKO 鳳嬌催化室品牌總監 Lino 李依耘的私家「慢生活」早餐
早上7:30 起床，與先生一起在廚房「做早餐」，是 FENKO 鳳嬌催化室品牌總監 Lino 李依耘近期找到，開啟一天的最佳方式。與上班族沒什麼兩樣，儘管身為品牌總監，Lino仍親力親為地開拓紙張的藝術合作與創作，有固定的上、下班時間，routine 的日常需要創造出..
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【打開怡安的食器棚】悶熱帶雨的天氣，有什麼食器是一拿出來就讓人覺得涼的嗎？笊籬與..
悶熱帶雨的天氣，有什麼食器是一拿出來就讓人覺得涼的嗎？ 咦？是什麼料理都還沒放上，眼底就覺得涼的嗎？有耶，笊籬與猪口。 猪口比較為大家所知。雖然我一直以為是跟豬鼻子一樣形狀而得名，沒想到應該是在日文中「小東西」的發音，直接寫下成為漢字而得名..
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【打開怡安的食器棚】晶瑩米粒的乘涼台，夏天怎麼能沒有這個呢？
冬天的時候，我喜歡鐵鍋煲煮出來，熱騰騰的臘味飯；春天的時候，喜歡土鍋燜煮出來的鮮蔬炊飯。喔不，光聽都覺得太熱了，那麼夏天呢？這麼悶黏的季節裡，和米飯最搭調，最能彰顯米飯在季節裡美味的夥伴，會是誰呢？ 噹啷，是飯台。 喏，就是這個，木製的短矮..
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記憶的滋味
2023-07-18
在創新與復興之間定位老派精神—專訪日香高級吐司專門店主理人武子靖
「嗶嗶嗶嗶⋯⋯」充斥著甘甜與鹹香香氣的廚房裡響起急促聲響，師傅俐落地從眾多計時器中按下按鈕，開啟烤箱， 一批麵包出爐了。早上9 點，武子靖腳步輕快地領著我們穿梭忙碌的麵包店後廚房，「台式麵包店每天要生產2、3 0 款麵包，所以師傅在製作麵包的時候就像進入自己的小宇宙，哪些麵團正等待發酵，哪些麵包正在..
#hence
記憶的滋味
2023-09-08
麵包小知識Knowledge
Pan其實很國際化？ by李豫 台式麵包的發展很大部分是受到日本殖民時代影響，大多人都知道台語裡的「pan」是來自於日語「パン」的直接音譯，但其實日本也是受到外來文化影響，法文的麵包「pain」讀音與台語「pan」一模一樣喔！義大利文「pane」、西班牙文「pan」和葡萄牙文「p o」，發音也都很相近。 想不到吧！..
記憶的滋味
2023-08-30
【打開怡安的食器棚】在鹽埕老派餐具店的奇幻探險
最近大家是不是瘋狂旅行？旅途中，或許有人一定會去找一家，老式的咖啡館窩著；或許有人一定會去，當地的博物館。我的話嘛，會不由自主的被賣著各式各樣器皿的地方，吸進去。 奢侈的哪裡也不去，吃過當地早餐之後，一路睡到下午，然後才慎重地拿出行李箱，拿出全副精力，地毯式的逛，是我在八月第一週拜訪京都時，最喜歡的..
記憶的滋味
2023-07-21
以島嶼鮮味呈獻節氣食遊！ 台法海岸料理Coast CHEF POD
『 挑選食材我喜歡順應季節 』 「不時不食」，如同夏宇詩中描繪「17塊一籃的桃子，第4天就開始爛的夏天」，間接展現傳統飲食文化與二十四節氣相互對照的日常，也像面對野生漁獲洄游的時節，與日曬雨淋耕作農收後，當季盛產食材最鮮美爽利的滋味。 由 Mume主廚林泉和泰國名廚伊恩基第差（Ian Kittichai）共..
#hence
記憶的滋味
2023-07-12
生活第一人稱，深夜女子公寓毛奇的一鍋到底完美烹飪術
初夏時前往毛奇山中的家，沿途眼中都是時節特有的新綠，進入毛奇公寓前的小徑，有棵接骨木正開滿了花隨微風輕擺花枝，毛奇說那接骨木是她搬家後從花市買來，一眨眼已長得比人還高，她提醒離開時記得剪幾枝回去泡蜂蜜，清甜滋味正適合即將到來的炎夏。 毛奇的料理根源不來自家庭，她笑提母親被外公外婆溺寵地像是小公主，洗..
#hence
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