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30

June 2019

食譜分享

30 June 2019 / 食譜分享 /

起司蘑菇鹹派

歐陸系小辦桌



所需器具:magimix 大碗、大刀片、中碗、刨片刀盤、小碗、小刀片
其他器具:8吋深派模
烹調時間:40分鐘
備料時間:5分鐘





材料(約4人份)



                                             

A.粉類

 
 低筋麵粉  180g



B.油類

 
 奶油  150g
 鮮奶油  250ml
 橄欖油  適量



C.食材

 
 洋蔥  1/2顆
 蘑菇  200h
 鴻喜菇  20g
 雙色起司絲  80g
 蛋  1個
 蛋黃  1個



D.液類

 
 冰水  60ml



E.調味類

 
 鹽  1小匙
 胡椒  適量







料理步驟



  1. 先製作派皮,將180g低筋麵粉、1小匙鹽、150g奶油放入大碗中,以大刀片攪拌至鬆散如沙子般,續從進料管加入冰水,打25秒成團狀。
  2. 在檯面上灑上少許分量外的麵粉,放上步驟1後再灑上少許麵粉,將派皮橄成厚3mm、直徑約10吋的薄片後,壓入8吋派模,用擀麵棍壓去邊緣多餘的派皮。用叉子在塔派皮底部戳出許多小孔後蓋上烘焙紙、鋪上烘焙重石,放入烤箱中用170℃的溫度盲烤約20分鐘,取出後移開重石,放涼備用。
  3. 蘑菇用中碗搭配刨片刀盤切片、洋蔥用小碗搭配小刀片切碎備用。鍋內放少許橄欖油,放入切碎的洋蔥丁炒至透明軟化,再下蘑菇片、鴻喜菇炒至油亮,加入鹽和胡椒調味。
  4. 蛋與蛋黃打散後加入鮮奶油、鹽、胡椒調味,拌成蛋奶醬。
  5. 將步驟3放入步驟2,倒入蛋奶醬至9分滿,最後灑上起司絲,放入預熱180℃的烤箱中烤約30分鐘即可。

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