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28

June 2019

食譜分享

28 June 2019 / 食譜分享 /

蔥油卷餅

經典中式家常



所需器具:magimix 中碗、刨片刀盤、大碗、麵團刀
烹調時間:120分鐘
備料時間:5分鐘





材料(約5人份)



                                             

A.粉類

 
 中筋麵粉  360g



B.油類

 
 橄欖油  1大匙
 麻油  1大匙



C.食材

 
 青蔥  10根



D.液類

 
 70℃熱水  200ml
 冷水  30ml



E.調味類

 
 鹽  1/4小匙(另準備鹽適量備用)
 白胡椒粉  1小匙
 黑胡椒粉  1小匙







料理步驟



  1. 麵粉與鹽放進大碗中,把熱水從進料管慢慢倒入,以麵團刀打成結小塊狀,再慢慢加入冷水繼續打,成團後再倒入橄欖油,直到打成光滑不黏手的麵團,取出後包上保鮮膜,靜置鬆弛1小時備用。
  2. 青蔥洗淨擦乾後放入中碗用刨片刀盤切成蔥花,加入鹽、黑胡椒粉、白胡椒粉拌勻後,再將加熱到70℃的麻油倒入拌勻,成為蔥餡。
  3. 把麵團分成10等分,分別擀成長條狀,再將蔥餡均勻放在麵團上,仔細包起成為長圓柱狀。
  4. 按住其中一端,以順時針卷成餅狀,最後將收口黏在底部,略為壓扁。
  5. 表面抹上少許橄欖油,靜置約半小時後放到抹了薄油的平底鍋中,煎至二面金黃即可。

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