hengstyle:恆隆行

10

September 2019

專欄文章

10 September 2019 / 專欄文章 /

食譜 | 夏日檸檬海鮮咖哩 



#hengstyle生活誌 #

#以鮮酸香為仲夏提味

藉由檸檬的細微酸香,迎接即將到來的亞熱帶夏天!
搭配大量的各式海鮮與白酒,從原本濃郁的咖哩基底裡,飄散出地中海的清爽海風。
或許這就是「#遇熱則熱#負負得正」的料理智慧,
在豔陽下,嘗到味覺平衡的 #悠雅
.

#夏日檸檬海鮮咖哩 (4 人份)

材料:
蝦子(中型) 4尾,去沙腸
透抽 1尾,去內臟切長條狀
鮭魚 150公克,切成四份
蟹管 2支
生干貝 4顆
蛤蜊肉 100公克
馬鈴薯 2個,切厚滾刀塊
紅蘿蔔 1條,切滾刀塊
洋菇 150公克,對切
南瓜 1/4個,切片
新鮮黃檸檬汁 30毫升
黃檸檬片 4片
洋蔥 1個,切碎
肉桂葉 2片
肉桂棒 1枝
乾辣椒 1枝
平葉巴西里 1大匙,切碎
調味料:
橄欖油 4大匙
白酒 50毫升
高湯 約 800毫升
椰漿 約 500毫升
咖哩塊 約 90公克,切碎

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做法:
1.熱鍋,倒入 4大匙橄欖油,用中小火將切碎的洋蔥、肉桂葉、肉桂棒、 乾辣椒慢慢拌炒,直到洋蔥軟透金黃。

2.放入處理過的蝦子、透抽、蟹管、生干貝、蛤蜊肉、巴西里,慢煎 3分 鐘。倒入白酒,再煮約 1分鐘至酒精蒸發後,將海鮮取出備用。

3.把南瓜兩面煎至上色,取出備用。馬鈴薯、紅蘿蔔下鍋拌炒約 5分鐘, 放入切碎的咖哩塊,炒至融化,倒入高湯、椰漿與檸檬汁把食材煮熟。

4.加入洋菇、檸檬薄片煮軟後將,把步驟 2的海鮮拌入即可。

5.食用時,搭配白飯、麵條、歐式麵包、南餅、或非洲小米(Couscous) 皆可。

Tips
咖哩剛煮好後放置 2 至 3 小時會更入味。若晚上要食用,建議在午餐過後就可以預先料理完成,靜置至用餐前。

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