magimix 食譜 經典中式家常
自製早餐系列-肉蛋吐司、豬肉漢堡、美乃滋
廚具器材所有廚具器材, 食物處理機
調理方式所有調理方式, 煎烤/煎煮
食材所有食材, 肉類
食譜類別所有食譜, 中餐
烹調時間45分鐘
備料時間10分鐘
材料(4人)
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A.自製美乃滋
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全蛋
1顆
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糖
20g
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檸檬汁或白醋
20ml
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B.肉蛋吐司
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豬里肌
200g、2片
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糖
1/2小匙
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醬油
1小匙
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蒜泥
1~2瓣
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蛋
2顆
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自至美乃滋
1份(約13g)
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番茄醬
少許
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C.豬肉漢堡
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蛋
1/2顆
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牛絞肉
100g
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蒜泥
1小匙
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鹽
少許
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洋蔥
50g
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布里歐小吐司
4片
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美生菜
少許
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鹽
3g
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沙拉油
160ml
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鹽
約1/4小匙或更少
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白胡椒
少許
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米酒
1小匙
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中筋麵粉
少許
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白吐司
4片
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小黃瓜
1份(約35g)
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豬絞肉
100g
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番茄醬
1.5大匙
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醬油
1大匙
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白胡椒
少許
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紅蘿蔔
20g
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自製美乃滋
少許
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番茄片
2片
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料理步驟
自製美乃滋
- 全蛋入鹽與糖放入小碗中以小刀打散。
- 一邊攪拌，一邊慢慢的加入沙拉油攪拌均勻，讓兩者完全融合乳化。
- 最後加入檸檬汁或白醋拌勻調味即可。
肉蛋吐司
- 將小黃瓜以中碗搭配刨絲片盤切絲備用。
- 將豬里肌肉排放在砧板上，用肉鎚或瓶罐的底部輕輕的敲平，然後加入所有的醃料，按摩均勻後靜置至少30分鐘和隔夜。
- 將豬排取出，稍微擦乾後拍上一層薄薄的粉備用。
- 下油熱鍋（份量外），放入豬排後用中火煎熟，取出後將鍋子的粉擦乾淨，然後打一顆蛋煎至你喜歡的熟度。
- 將吐司放入烤箱內，以攝氏180度烤約3-5分鐘直到微微的酥脆，取一片抹上薄薄的美乃滋，依序擺上豬肉、蛋、小黃瓜、白胡椒、番茄醬，再蓋上另外一片麵包。
豬肉漢堡
- 將紅蘿蔔及洋蔥以小碗搭配小刀片切碎備用。
- 將蛋液加入絞肉內拌勻，接著加入蕃茄醬、蒜泥、醬油、鹽與白胡椒調味。
- 加入洋蔥碎與紅蘿蔔碎拌勻、攪打出黏性。用手將漢堡肉拍捏成4個各約70g的扁圓形。
- 以少許油（份量外）熱鍋，將漢堡排煎熟、兩面上色後取出備用。 煎的過程中如果漢堡排有出水，可以用紙巾將水分吸乾，漢堡排比較容易上色。煎熟上色後熄火，將起司片分別擺在漢堡
- 上讓起司呈現稍稍融化的狀態。
- 將漢堡麵包放入烤箱內，以攝氏180度烤約3-5分鐘直到微微酥脆，取一片抹上薄薄的美乃滋，依序擺上美生菜、番茄片、漢堡排與起司，再蓋上另外一片麵包。
如果手邊沒有食物處理機，用打蛋器慢慢攪打即可，但要注意沙拉油一定要分多次慢慢加入以免乳化不成功。
台灣和西方美乃滋最大的不同在雞蛋，台灣版本會使用全蛋製作，風味比較清爽、顏色也比較淺；西方的美乃滋則單純使用蛋黃製作，顏色比較深、風味濃郁。
台灣和西方美乃滋最大的不同在雞蛋，台灣版本會使用全蛋製作，風味比較清爽、顏色也比較淺；西方的美乃滋則單純使用蛋黃製作，顏色比較深、風味濃郁。
