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12

February 2021

當期內容

12 February 2021 / 當期內容 /

台南香炒米粉

TEXT&PHOTO│ Wei Yen

在台南,炒米粉的台語叫米粉炒,在台南的我家的米粉炒裡,一定要有火燒蝦, 火燒蝦是一種買來就已經剝好殼,還沒煮就紅吱吱的小肥蝦,蝦雖小但肉Q味濃,台南遍地小吃很多都是用火燒蝦領味,炒米粉只要有火燒蝦,其他炒什麼進去都沒關係了,炒甜炒香就是了。但吃的時候,絕對,要加五印醋和很多白胡椒,最近發現,加一點原住民的米酒泡椒一起吃,更好吃。

炒米粉 | 4 人份

材料:

蝦米 6隻

乾香菇 5朵

紅蔥頭 2顆

洋蔥 1/2顆

青蔥 2條

紅蘿蔔 1/3條

肉絲 100克

高麗菜 1/4顆

火燒蝦 150克

醬油 3大匙

米酒 1大匙

白胡椒 2小匙

米粉 150克

 

做 法:

  • 蝦米和香菇泡熱水 15分鐘後取出,蝦米切小段,香菇切絲,泡的水留 下(約 150-200ml)
  • 起鍋熱油爆香紅蔥頭,續入蝦米、香菇絲炒香,再依序投入洋蔥、青蔥、 紅蘿蔔、肉絲、和高麗菜炒勻。
  • 接著嗆入醬油和米酒,撒上白胡椒,再加入剛剛留下的蝦米香菇水,加 蓋小火慢煨 5分鐘。
  • 另起一鍋熱水,加一大匙鹽,水滾下米粉煮 1分鐘,時間到撈起到大碗 中,加蓋蒸燜。
  • 平底鍋中的菜料都燉軟了之時,才放入火燒蝦快煮 1分鐘,小蝦肉才不 會煮過頭發硬了。
  • 悶好的米粉,加入平底鍋菜料湯汁中,輕快拌炒,讓米粉都吸飽湯汁即成。

 

 

 

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