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04

November 2020

當期內容

04 November 2020 / 當期內容 /

平易近人的豪華龍蝦堡

TEXT&PHOTO│ Gia Wang



Lobst er Rol l s 龍蝦堡

2 人份


一直覺得龍蝦堡是一個具有極大反差的食物,明明是為了方便而做成潛艇堡狀的街頭食物,內陷卻塞了滿滿的龍蝦。這

時如果配上劣質美乃滋就真的是暴殄天物,所以每到入秋之際,秋老虎來襲時,

我就會想自己做點放了芥末籽的美乃滋,與鮮嫩龍蝦與芹菜做成單吃也美味的龍蝦沙拉。

而比起熱狗麵包,我則更喜歡搭配有點嚼勁的海鹽卷,一大口咬下去就知道,這可不是一般的街頭料理。



材料:

雞蛋 1顆

食用油 250毫升(建議不要使用味道太重的油)

檸檬 1/2顆(榨成汁)第戎芥末 1茶匙

鹽 1小撮

芹菜 1小把

鹽與黑胡椒 適量紅椒粉 適量

海鹽卷 2個

做 法:

1.煮一鍋熱水,將龍蝦燙熟並去殼備用。

2.製作美乃滋:將雞蛋、檸檬汁、第戎芥末、鹽巴與食用油倒入攪拌杯中,小心不要將蛋黃打破。

3.將 BRAUN手持攪拌棒放置杯底,要完全的覆蓋住蛋黃,高速攪拌20秒並不要移動攪拌棒。

4.看到底層食用油開始乳化後,上層還會有部分尚未攪拌進入的食用油,這時就可以上下移動攪拌棒來讓食用油混合均勻。

5.製作龍蝦堡內餡:將芹菜切碎,與切塊龍蝦、自製美乃滋攪拌均勻,若覺得太淡,可以加入適量鹽巴與黑胡椒來調味。還可以加入些許紅椒粉來提味。

6.最後將海鹽卷以烤箱加熱,從中間剖開,填入龍蝦內餡即可。

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