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25

September 2020

主編看潮流

25 September 2020 / 主編看潮流 /

新手選鍋必修課

鍋子百百款,為什麼要用鑄鐵鍋?

  鑄鐵到底是甚麼?根據維基百科解釋:「鑄鐵(Cast iron)是指含碳量在2%~6.67%的鑄造鐵碳合金的總稱,通常由生鐵、廢鋼、鐵合金等以不同比例配合通過熔煉而成,主要元素除鐵、碳以外還有矽、錳和少量的磷與硫等元素,是將生鐵(有時有煉鋼生鐵)重新回爐熔化,並加進鐵合金、廢鋼、回爐鐵調整成分而得到的」。由於鑄鐵鍋的含碳量相較與生鐵鍋或是鐵鍋高,因此硬度與抗壓度都比其他鍋子來的好,只要保養得宜都可以一代傳一代。

  由於鑄鐵鍋的材質特性,導熱性與蓄熱性表現相對穩定,不會因為加入食材就對鍋內的溫度影響很大,適合煎、主、炒、炸、烤與燉煮,也就很適合台灣家庭烹調的家常菜色。無論是湯品、滷肉滷菜或是各種甜湯類,需要花時間文火燉煮的菜色,鑄鐵鍋的表現就是能優於不銹鋼鍋。選擇適合煎炒的鍋型,在使用後發現鑄鐵鍋煎炒後的鑊氣很足,即便家中沒有餐廳等級的快速爐也能做到像餐廳料理炒出來的香氣。

鑄鐵鍋與琺瑯鑄鐵鍋的差異是?

  有沒有琺瑯塗層,在使用上的差異是甚麼呢?首先是開鍋,一般鑄鐵鍋開鍋手續複雜,需要透過幾道手續將剛出廠的鑄鐵鍋上的防鏽油去除,才能安心使用。往後日常每一次使用,也需要持續上油保養、烤鍋、養鍋,才能讓鑄鐵鍋持續油光水滑,愈用愈不沾;但是喜愛廚房鍋具簡單保養、整齊清潔的消費者,就比較適合琺瑯鑄鐵鍋,開箱與保養都可以用常見的中性洗滌劑清潔、瀝乾即可。琺瑯鑄鐵鍋不需要費心開鍋與保養,是相對容易使用的。

Vermicular大顯身手 不只美型 煎煮炒烤樣樣都行

  琺瑯鑄鐵鍋可運用的範圍極廣,從煎、煮、炒、炸、烤、燉、煮、無水料理、鍋烤歐式麵包等等樣樣都行,無論是習慣做中式料理或是西式料理等都是適合的,只是如果今天你的料理習慣是一邊做菜一邊甩鍋翻炒,那麼鑄鐵鍋就真的不適合了。畢竟一個鍋子挺重的,沒辦法讓甩鍋耍帥。

  但如果今天你極注重健康,每天都要吃多種類的蔬菜才能滿足,那就應該使用小V鍋製作溫蔬菜,氣密性絕佳的小V鍋做出來的烤蔬菜,只需要撒上一點點的鹽,就可以嘗到各種蔬菜的甜與香;如果剛好在健身的你,需要天天補充很多蛋白質,那麼小V鍋鑄鐵鍋可以讓你煎牛排、雞排、豬排,再搭配各種蔬菜就是完美的健身餐;利用周末花點時間用小V鍋燉煮兩鍋肉品,或煨鍋雞湯、燉個甜品。周間下班後回家炒個青菜就能輕鬆地用個晚餐,毫不費力。  

 

 

Vermicular鑄鐵鍋和他牌鑄鐵鍋哪裡不一樣?

身為新手底該怎麼選購鑄鐵鍋呢?來看看三要點挑選最佳鑄鐵鍋!

 琺瑯塗層為首要考量

  首先,當然還是會推薦具有琺瑯塗層的鑄鐵鍋,不僅擁有鑄鐵鍋的優點還能同時兼顧好清洗、容易保養、導熱效果更好以及美麗外觀等等等優點。如果家中沒有經常開火使用鑄鐵鍋,在台灣如此潮濕的環境下,沒有琺瑯塗層鑄鐵鍋在每次使用完畢後就需要許多繁雜的保養工序,以利存放。而vermicular的琺瑯鑄鐵鍋在清洗完畢後只需要保持乾燥即可,且鑄鐵鍋內外均擁有三層琺瑯塗層,更能夠創造更好的紅遠外線效果。在挑選琺瑯塗層類型時,能考量環境友善與個人健康,選擇不含鉛鉻錳等重金屬琺瑯是最適宜的。

雙握把設計更符合使用習慣

  不過,鑄鐵鍋質量重又厚實,對於手無縛雞之力的女性同胞來說有點吃力。而日本Vermicular在一開始設計之初,就把這點考量進去。雙握把的設計,大幅降低重量感。真實使用過程中才發現,原來手提握把時也把大拇指按在上方握把,施力點就可以從手腕轉換到整個手臂,雖然重量不會改變但整體感受是比較舒適的。  

氣密性佳是讓食物變好吃的祕密

  鍋子的氣密性影響著烹調時要添加的水量與調味料的分量,氣密性愈好的琺瑯鑄鐵鍋愈能做出真正的無水料理,僅憑著食材本身的水分釋放就能完成美味的佳餚。vermicular琺瑯鑄鐵鍋,鍋蓋與鍋身的空隙<0.01mm,在這種類壓力鍋的狀態下,肉質更入味,又不軟爛,食材原始的水分再烹調後完整釋放出來,品嘗後將會發現原來蘿蔔的甜味與青花菜的甜味是不一樣的;原來只要少許的鹽、胡椒或是一小匙醬油即可達到提鮮、提味的效果。

  來自日本職人打造的vermicular琺瑯鑄鐵鍋,細緻工法讓三層琺瑯塗層細膩均勻,加上鍋蓋與鍋身小於0.01mm的精密做工,絕佳的氣密性讓vermicular琺瑯鑄鐵鍋成功鎖住食材的甜味,一樣是紅蘿蔔vermicular煮出來的就是滋味濃郁且不軟爛,優雅的色澤與日本品牌著重的設計細節,讓vermicular琺瑯鑄鐵鍋成為大家心目中的夢幻廚具逸品!

參考IH鍋頁面上的比較表格

 

Vermicular鑄鐵鍋常見問題

1.要怎麼開鍋:簡單中性洗滌劑清洗即可使用,超簡單!

2.日常保養,依據髒汙程度以下提供四個保養法:

    一般使用後:使用後請讓鍋子降溫,以用溫熱水與洗碗精靜置10分鐘,再使用柔軟海綿清潔。

    煮過頭燒焦了:往鍋中加入可淹蓋過燒焦處的水量和2~3小匙的小蘇打,用中火煮沸10分鐘。再將其靜置至鍋冷卻,焦垢便會浮起,此時再用柔軟的海綿清洗。

                              如遇到頑固焦垢,則可重複數次此步驟。

    沾附在鍋底的白色髒污:因自來水、食材或是調味料所含礦物質而使鍋底產生白色髒污時,在鍋中倒入可淹過髒污處高度的水和1大匙的白醋,不蓋上鍋蓋以中火加熱約10分鐘。自然冷卻後將水去除,使用廚房用中性清潔劑和軟質海綿清洗即可。若髒污無法一次去除,請重複清洗幾次。

    內鍋有點染色:長期使用後,食材的色素可能會附著於鍋身,建議使用廚房用泡沫行漂白劑,靜置10~20分鐘後沖洗,如此可輕鬆、徹底地去除染色污漬

3.鍋子使用時或是買太多的注意事項:

   | 做好的食物如要在鍋中長時間保存放置,建議在鍋蓋與鍋身的接觸面塗上一層薄薄的食用油,以防濕氣讓無塗層處生鏽

   | 買了數個Vermicular琺瑯鑄鐵鍋,可在鍋身與鍋蓋之間夾上廚房紙巾,以防濕氣讓鑄鐵生鏽。

 

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