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17

August 2020

主編看潮流

17 August 2020 / 主編看潮流 /

鑄鐵鍋怎麼選?聽別人說不如看看 「選擇3要點」 鑄鐵鍋難保養?一點也不,簡易保養法告訴你!

  料理新手上廚房除了先練廚藝,選擇讓廚藝看起來很厲害的廚房鍋具也很重要,以器具強化自己的料理實力。許多人從不沾鍋、不銹鋼鍋開始,漸漸地開始轉向思考入手鑄鐵鍋,這個號稱使用後再也回不了頭的鍋具。

  為何這麼多人熱愛鑄鐵鍋,除了外型美麗之外,鑄鐵鍋的導熱性與蓄熱性都好,也很適合台灣家庭烹調的家常菜色。無論是湯品、滷肉滷菜或是各種甜湯類,需要花時間文火燉煮的菜色,鑄鐵鍋的表現就是能優於不銹鋼鍋。選擇適合煎炒的鍋型,在使用後發現鑄鐵鍋煎炒後的鑊氣很足,即便家中沒有餐廳等級的快速爐也能做到。

  不過,身為新手底該怎麼選購鑄鐵鍋呢?來看看三要點挑選最佳鑄鐵鍋!

 琺瑯塗層為首要考量

  首先,當然還是會推薦具有琺瑯塗層的鑄鐵鍋,不僅擁有鑄鐵鍋的優點還能同時兼顧好清洗、容易保養、導熱效果更好以及美麗外觀等等等優點。如果家中沒有經常開火使用鑄鐵鍋,在台灣如此潮濕的環境下,沒有琺瑯塗層鑄鐵鍋在每次使用完畢後就需要許多繁雜的保養工序,以利存放。而vermicular的琺瑯鑄鐵鍋在清洗完畢後只需要保持乾燥即可,且鑄鐵鍋內外均擁有三層琺瑯塗層,更能夠創造更好的紅遠外線效果。在挑選琺瑯塗層類型時,能考量環境友善與個人健康,選擇不含鉛鉻錳等重金屬琺瑯是最適宜的。

雙握把設計更符合使用習慣

  不過,鑄鐵鍋質量重又厚實,對於手無縛雞之力的女性同胞來說有點吃力。而日本Vermicular在一開始設計之初,就把這點考量進去。雙握把的設計,大幅降低重量感。真實使用過程中才發現,原來手提握把時也把大拇指按在上方握把,施力點就可以從手腕轉換到整個手臂,雖然重量不會改變但整體感受是比較舒適的。  

氣密性佳是讓食物變好吃的祕密

  鍋子的氣密性影響著烹調時要添加的水量與調味料的分量,氣密性愈好的琺瑯鑄鐵鍋愈能做出真正的無水料理,僅憑著食材本身的水分釋放就能完成美味的佳餚。vermicular琺瑯鑄鐵鍋,鍋蓋與鍋身的空隙<0.01mm,在這種類壓力鍋的狀態下,肉質更入味,又不軟爛,食材原始的水分再烹調後完整釋放出來,品嘗後將會發現原來蘿蔔的甜味與青花菜的甜味是不一樣的;原來只要少許的鹽、胡椒或是一小匙醬油即可達到提鮮、提味的效果。

 

  來自日本職人打造的vermicular琺瑯鑄鐵鍋,細緻工法讓三層琺瑯塗層細膩均勻,加上鍋蓋與鍋身小於0.01mm的精密做工,絕佳的氣密性讓vermicular琺瑯鑄鐵鍋成功鎖住食材的甜味,一樣是紅蘿蔔vermicular煮出來的就是滋味濃郁且不軟爛,優雅的色澤與日本品牌著重的設計細節,讓vermicular琺瑯鑄鐵鍋成為大家心目中的夢幻廚具逸品!

<番外篇>鑄鐵鍋保養超簡單

  剛購入外型優雅的Vermicular鑄鐵鍋,一定小心翼翼深怕不小心碰壞的琺瑯、又燒黑的鍋底,讓色澤溫潤的琺瑯從此不再美麗。

  依據髒汙程度以下提供四個保養法:

1. 一般使用後:使用後請讓鍋子降溫,以用溫熱水與洗碗精靜置10分鐘,再使用柔軟海綿清潔。

2. 煮過頭有焦垢:往鍋中加入可淹蓋過燒焦處的水量和2~3小匙的小蘇打,用中火煮沸10分鐘。再將其靜置至鍋冷卻,焦垢便會浮起,此時再用柔軟的海綿清洗。如遇到頑固焦垢,則可重複數次此步驟。

3. 沾附在鍋底的白色髒污:因自來水、食材或是調味料所含礦物質而使鍋底產生白色髒污時,在鍋中倒入可淹過髒污處高度的水和1大匙的白醋,不蓋上鍋蓋已中火加熱約10分鐘。自然冷卻後將水瀝掉,使用廚房用中性清潔劑和軟質海綿清洗即可。若髒污無法一次去除,請重複清洗幾次。

4. 鍋子看起來有點染色:長期使用後,食材的色素可能會附著於鍋身,建議使用廚房用泡沫行漂白劑,靜置10~20分鐘後沖洗,如此可輕鬆、徹底地去除染色污漬

  依據使用情況提供兩點注意事項:

       1. 做好的食物如要在鍋中長時間保存放置,建議在鍋蓋與鍋身的接觸面塗上一層薄薄的食用油,以防濕氣讓無塗層處生鏽

2. 買了數個Vermicular琺瑯鑄鐵鍋,可在鍋身與鍋蓋之間夾上廚房紙巾,以防濕氣讓鑄鐵生鏽。

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