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20

February 2020

應用食譜

20 February 2020 / 應用食譜 /

【日本Vermicular鑄鐵鍋食譜】麻油雞米糕

經典中式家常

    麻油雞米糕(約4人份)

    食材

    帶骨雞肉切塊…500g
    竹薑…2530g(切片,可用老薑取代)
    紅蔥頭…3大顆(切片)
    黑麻油…3大匙
    米酒頭…150ml
    冰糖…½大匙
    蔭油…1大匙
    長糯米…280g(以能淹過米的水浸泡30 40 分鐘後瀝乾備用)
    水…35ml
    鹽…適量
    白胡椒…少許
    香菜…適量

    作法

    1.
    中小火熱鑄鐵鍋,放入雞肉塊(盡量雞皮面朝下)慢慢將肉塊本身的油脂逼出來,將所有肉塊煎至金黃上色後取出備用。這
    個步驟要注意雞肉的水分要確實擦乾,以免出水過多影響上色程度與香氣。
    2.
    不用洗鍋,放入薑片與紅蔥頭片,等薑香飄出、薑片邊緣微微捲曲後轉小火加入黑麻油,翻炒至香氣飄出後,加回雞肉翻炒
    均勻,接著加入米酒頭、冰糖與蔭油燒滾約1 分鐘,將雞肉取出備用,湯汁留在鍋底。放入黑麻油後須轉小火,以免火太旺
    使麻油發苦。
    3.
    轉中火放入瀝乾後的糯米翻炒,讓所有米粒均勻沾附湯汁,等香氣飄出、湯汁稍稍收乾的狀態即可。
    4.
    將雞肉加回炒米的鍋中並倒入水,轉大火燒滾後改上鍋蓋轉小火,煮1012 分鐘後熄火,接著掀開鍋蓋將油飯均勻翻拌,
    蓋上鍋蓋續燜。

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